L'actualité de votre univers professionnel

Expert

Hervé Robert : il y a sucre et sucre...

Publié le 03/03/2020 |
sucre, expertise, effets
Régulièrement accusé, le sucre fait-il grossir ? Qu’en est-il vraiment ? Les explications d’Hervé Robert, médecin nutritionniste et membre de l’Académie française du chocolat et de la confiserie. En 2018, l’Agence nationale de sécurité sanitaire, de l’alimentation, de l’environnement et du travail...
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Expert : ça vous est arrivé

Les municipales s’annoncent… faisons notre marché  !

Publié le 03/03/2020 |
marché, produits locaux, producteurs
Le marché est le lieu de prédilection des candidats aux élections municipales. Leurs équipes distribuent des flyers tout comme nous pourrions le faire, par exemple, pour l’ouverture d’un nouveau point de vente… Le marché, lieu de convivialité et d’échanges, est un véritable temps fort de la vie...
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Savoir-faire

Les décors chocolat en pâtisserie

Publié le 03/03/2020 |
décoration, chocolat, pâtisseries
La décoration en pâtisserie ne s’invente pas ! Une belle fleur avec des pétales en chocolat blanc, une fine feuille de chocolat au lait ou un petit carré grillagé tout en chocolat noir, voici des idées de décors simples mais qui embellissent un entremets ou une pâtisserie. En pâtisserie, les...
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Digital

Comment rester connecté avec sa clientèle ?

Publié le 03/03/2020 |
digital, application, web
Pour renforcer vos liens avec votre clientèle, Moulins Soufflet développe aujourd’hui une application maboulangerie.com pour permettre aux boulangers de digitaliser leur magasin et d’offrir plus de services à leurs clients. Cette application est entièrement personnalisable pour que les artisans...
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Rose-Marie Lefetey

« Ma vie de boulangère… »

Publié le 03/03/2020
Si aujourd’hui, de nombreuses boulangères ne sont plus seulement la femme du boulanger, c’est en partie grâce à Rose-Marie Lefetey ! Devenue boulangère par amour, elle s’est battue pour que les femmes de boulanger obtiennent une reconnaissance officielle et des formations à leur métier. Un...
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Savoir-faire

Nouveautés repérées pour vous

Publié le 03/03/2020 |
nouveautés, produits, matériel
Essuyeurs papier Kimberly-Clark Professional™ renforce sa gamme d’essuyeurs papier WypAll® plus adaptée aux tâches d’essuyage des professionnels. Plusieurs références : pour le nettoyage des surfaces et l’absorption de liquides, pour le nettoyage des surfaces en général et pour l’entretien des...
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Les pros

À Pâques, les artisans retournent en enfance...

Publié le 03/03/2020 |
Pâques, oeufs, chocolats
Poules, œufs, cloches, canards composés de cacaos d’exception et tous issus d’un savoir-faire, d’un geste ou d’une histoire à raconter. À l’occasion de Pâques, les artisans boulangers, pâtissiers, chocolatiers retournent en enfance. Ils font appel à leurs souvenirs et imaginent des collections de...
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Boulanger de France part à la reconquête du marché

Publié le 03/03/2020 |
boulanger de France, label, artisans boulangers
Boulanger de France est la marque label créée par la CNBF pour que les consommateurs différencient clairement les artisans boulangers des acteurs de la boulangerie industrielle. L’artisan boulanger s’engage en matière de fabrication, de santé/d’hygiène, d’accueil/d’accessibilité et d’ordre sociétal...
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Événements

À venir

Publié le 03/03/2020 |
événements, agenda, calendrier
EN BREF… Concours du meilleur flan d’Île-de-France Jeudi 19 mars au Ceproc à Paris 19 e . Concours du croissant de Paris, 92, 93 et 94 Mardi 31 mars à l’École de Paris des métiers de la table à Paris 17e. Coupe de France des Jeunes chocolatiers confiseurs Mardi 24 mars dans les locaux d’AG2R La...
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Concours

Résultats

Publié le 03/03/2020 |
Concours, Résultats, Coupe du monde, boulangerie, pâtisserie
Coupe du monde de la boulangerie La Chine en haut du podium La Chine remporte la Coupe du Monde de la Boulangerie 2020 ! Le Japon termine 2 e et le Danemark 3 e . 12 équipes au départ et 3 candidats par pays qui ont rivalisé de talent dans la confection de pains, viennoiseries et pièce artistique...
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Les Moulins Dumée et Too Good To Go s’engagent

Publié le 03/03/2020 |
too good to go, moulins Dumée, antigaspi, gaspillage
Les artisans boulangers ont un rôle à jouer dans la lutte antigaspi. C’est pourquoi, Too Good To Go s’est associé aux Moulins Dumée pour sensibiliser les professionnels de la boulangerie à la lutte contre le gaspillage. 10 millions de tonnes de nourriture sont jetées par an, et plus de 10 % des...
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NOUVEAUTÉS 2020

Publié le 03/03/2020 |
nouveautés, produits, équipements
Vandemoortele innove en 2020 Groupe alimentaire européen et spécialiste des produits de boulangerie, de viennoiserie et de pâtisserie, Vandemoortele a présenté plusieurs innovations sur son stand. Vandemoortele élargit sa gamme de viennoiseries en proposant des croissants, des pains au chocolat et...
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Europain 2020

Paris, gagné !

Publié le 03/03/2020 |
Europain, prix, Salon
Le Salon a réuni plus de 38 000 professionnels (24 % internationaux), venus malgré des conditions de transport difficiles et la grève. Ces quatre jours ont permis de rencontrer 452 exposants et de découvrir plus de 100 nouveautés, dont neuf ont reçu le Prix Europain 2020. Paris a réussi à reprendre...
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Éditions Tradition et Gourmandises

Tendance millefeuilles

Publié le 02/01/2020

Meilleur Ouvrier de France pâtissier, Stéphane Glacier publie un deuxième ouvrage (64 pages) dédié aux millefeuilles, qui permet de redécouvrir un autre dessert phare de la pâtisserie française. 

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Roussillon au concentré d’abricot Wolfberger 50°

Publié le 02/01/2020
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Les Moulins Bourgeois

La fabrication du pain artisanal à l’honneur

Publié le 02/01/2020
Quatre journées de formation dans un des plus beaux châteaux d’Île-de-France. C’était le défi des Moulins Bourgeois en 2019. Retour sur ces journées exceptionnelles ! Forts d'un ancrage régional, les Moulins Bourgeois ont mené récemment une opération de mécénat culturel avec le château de Vaux-le-...
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Liège, Belgique

Jac inaugure son nouveau site

Publié le 02/01/2020
Fabricant de matériel de boulangerie-pâtisserie depuis 1946, la société Jac a doublé sa capacité de production en ouvrant une nouvelle usine à Liège en Belgique. Premier fabricant mondial de trancheuses à pain, Jac s’est toujours différencié par l’innovation et la qualité de ses équipements qui sont tous fabriqués en France et en Belgique.
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Éditions de La Martinière

Ma promesse

Publié le 02/01/2020

Cette autobiographie (232 pages) retrace l’itinéraire d’Angelo Musa, artisan pâtissier auréolé des titres les plus prestigieux (MOF et champion du monde de la pâtisserie).

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Expert

Les tendances boulangerie-pâtisserie 2019/2020

Publié le 02/01/2020 |
naturalité, Locavorisme, Écologie
Naturalité, locavorisme, conscience et écologie... sont parmi les tendances actuelles dans le domaine alimentaire. Des influences qui impactent le secteur de la boulangerie-pâtisserie, de la fabrication à la vente. Synthèse par le Centre de ressources documentaires de l’INBP.
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Expert

Snacking, restauration et traiteur boulangers sous influence

Publié le 02/01/2020 |
snacking, restauration, traiteur
Ce sont les fêtes et leur cortège de repas, symboles de partage et de convivialité par excellence. L’harmonie des repas est cependant mise à mal depuis plusieurs années.En effet, si celui qui ouvre sa porte, l’hôte, offre le couvert, l’invité donne quant à lui sa confiance, mais avec de plus en plus de restrictions aujourd’hui.
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