Face à des consommateurs de plus en plus exigeants, la boulangerie se tourne vers des farines plus vertueuses et diversifiées. Entre filières locales, nutrition et alternatives de légumineuses, la filière du pain redéfinit ses standards pour allier qualité et bien-être. La boulangerie de demain...

Le café n’est plus qu’une simple boisson chaude. En boulangerie-pâtisserie, il devient un incontournable, augmentant les marges tout en accompagnant viennoiseries et pâtisseries. Du petit-déjeuner à la pause goûter, découvrez comment cet allié rentable transforme votre boutique en un véritable lieu...

La 7ème édition de La Cuillère d'Or , concours culinaire 100 % féminin fondé en 2010 par Marie Sauce-Bourreau, a couronné ses lauréates après deux jours de compétitions intenses ! Cet événement unique s’est déroulé les 6 et 7 novembre 2024 à la Chocolate Academy France et au Salon EquipHotel à...

À l’image de la boulangerie pâtisserie, la gastronomie dans son ensemble est un univers en constante évolution, où tradition côtoie innovation. L'ouvrage Le Génie gourmand de l'historien Bruno Fuligni propose un plongeon fascinant dans les archives de l’Institut national de la propriété...

Alors que le nombre d'apprenties pâtissiers ne cesse d'augmenter, des réticences vis à vis des femmes sont encore observées dans le monde professionnel.

Coup de Pates annonce sa collaboration avec Oh Oui ! pour cet hiver et propose trois nouvelles créations réduites en sucres.

Le leader européen du traitement de l’eau, BWT, met désormais son expertise au service de la boulangerie-pâtisserie avec ses systèmes de filtration BWT water+more. En plus d’assurer le bon fonctionnement des appareils techniques d’un fournil, une eau filtrée peut influer sur la structure de la pâte et sa stabilité fermentaire. Démonstration.

C’est sous le signe de la créativité et du partage que s’est déroulée la finale nationale française des World Chocolate Masters 2024, organisée par Cacao Barry. Réunis au sein des locaux flambant neufs de Cacao Barry à Hardricourt, quatre candidats d’exception se sont affrontés pour décrocher le...

Pour contenter les 800 clients qui passent quotidiennement les portes de leurs boulangeries (Ecully et Craponne, près de Lyon), la vingtaine de collaborateurs de Victor & Cie ne chôment pas. Sans jamais transiger sur la lutte contre le gaspillage alimentaire ou leurs engagements envers le...