L'actualité de votre univers professionnel

Meringue blanche

Meringue blancheLa Biscuiterie Fine de France propose une meringue blanche et croquante ronde. Cette base est accompagnée d’éclats de palets bretons à saupoudrer. Le concept est de proposer la création d’un dessert en quelques minutes seulement. C’est pratique, économique et facile à mettre en œuvre. Un produit que l’on peut décliner sur-mesure en différentes tailles.

 

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Bonnes pratiques d’hygiène

Bonnes pratiques d’hygièneAprès la période de forte sensibilité aux bactéries et autres virus, Sanipousse propose un catalogue de 100 nouveautés liées aux bonnes pratiques d’hygiène. Une gamme de produits pour le nettoyage et la désinfection Ecocert, des bacs à ingrédients biosourcés, des sacs-poubelles biodégradables, etc. Du matériel pour lutter contre les T.M.S.

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Cookie caramel-noix de Pécan

Cookie caramel-noix de Pécan

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La pandémie a changé les habitudes des consommateurs

Publié le 15/09/2020
La Covid a modifié durablement les comportements des consommateurs. Aujourd’hui, les paiements sans contact sont devenus monnaie courante pour l’achat d’une baguette. En effet, toucher le pain et puis après l’argent ne fait pas bon ménage…
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Commerce

Système de caisse Plug & Play Crisalid Box et Prima

Publié le 15/09/2020
Vous lancez votre commerce et vous souhaitez vous équiper d’un système de caisse performant à faible coût et facile à mettre en œuvre ! Explications sur la marche à suivre…
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Innovation

Imprimez vos étiquettes avec LSM

Publié le 15/09/2020
Imprimez vos étiquettes de prix jusqu’au format de 50 x 150 mm, en toute autonomie sur cartes plastiques ! LSM Linéaire, spécialiste en signalétique pour les métiers de bouche, présente les kits Edikio Pricetag et Guest, des offres dédiées à l’étiquetage des produits au sein des métiers de bouche (boulangers, boucheries, traiteurs).
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Solidarité

La Grande Brigade, réseau uni et solidaire

Publié le 15/09/2020
Cette plateforme regroupe un système complet destiné à fournir des informations, des forums et des services aux professionnels de la restauration et de la boulangerie-pâtisserie durant cette période de reconstruction économique.
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Édition 2020

Sandwich & Snack Show, Parizza et Japan Food reportés

Publié le 15/09/2020 |
Sandwich & Snack Show, Parizza, Japan Food Show
En raison des circonstances liées à l’épidémie de Covid-19, dans le contexte sanitaire actuel local et mondial, Reed Expositions France annonce que l’édition 2020 de Sandwich & Snack Show, Parizza et Japan Food Show initialement prévue du 20 au 22 septembre prochains est reportée du 31 mars au 1er avril 2021.
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Chaud & froid

Des équipements ergonomiques et performants

Publié le 08/06/2020
Parce que le fournil et le laboratoire d’une boulangerie-pâtisserie sont souvent sur une surface réduite, les équipements doivent répondre à différents critères : performance, ergonomie, fiabilité, etc. Face à la situation actuelle, il est plus que jamais important d’investir et de renouveler son...
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Livres

Publié le 08/06/2020
Éditions Terre Vivante Le sarrasin, la petite graine aux grands effets Le sarrasin est plein de vertus ! C’est une source de protéines végétales, regroupant tous les acides aminés essentiels, un index glycémique modéré et il est riche en minéraux et vitamines. Utilisé en panification, le sarrasin...
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Cookies abricot-chocolat

Publié le 08/06/2020
Pétrissage Au batteur avec la feuille, mélanger doucement le beurre pommade et le sucre. Ajouter les œufs et bien mélanger de nouveau. Ajouter tous les autres ingrédients (préalablement mélangés). Mélanger doucement. Division Faire de petites boules de pâte de 25 g environ. Placer les petites...
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La qualité au cœur des farines Viron

Publié le 08/06/2020
En 2020, les Moulins Viron continuent de s’engager vers la qualité en travaillant conjointement avec ses fournisseurs. La totalité des blés et seigles écrasés au moulin sont certifiés sans insecticides de stockage et les farines d’Émile deviennent 100 % bio. Les Moulins Viron proposent des farines...
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Lesaffre digitalise sa communauté de boulangers

Publié le 08/06/2020
En créant l’application Saf-instant, Lesaffre répond aux besoins professionnels des boulangers-pâtissiers. Elle facilite la vie des artisans en proposant des contenus personnalisés pour les aider à s’améliorer dans leur métier mais aussi dans la gestion de leur entreprise. Acteur mondial de...
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La Panetière des Hameaux

Toujours plus bio

Publié le 08/06/2020
Installée à Pornic depuis 2011 et à Nantes depuis 2017, la boulangerie artisanale la Panetière des Hameaux est aujourd’hui plus que jamais 100 % bio ! Elle fabrique du pain frais bio tous les jours pour les particuliers et livre également les entreprises de la région. Jean-Pierre Deloron...
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Le jour le plus long, le jour d’après

Publié le 08/06/2020
Selon l’Insee, à la fin de la 2e semaine de confinement, seuls les produits agricoles et agroalimentaires étaient en hausse (6 %). La période que nous venons de vivre a-t-elle modifié durablement notre manière de consommer ? Jean-François Astier Si nos chiffres d’affaires (ce n’est pas de la marge...
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Franck Delporte, Visio Expertise Comptable

Le tableau de bord, votre premier conseiller

Publié le 08/06/2020
Le tableau de bord est un outil de gestion indispensable au service de l’artisan boulanger-pâtissier. Explications de Franck Delporte, associé chez Visio Expertise Comptable, cabinet spécialisé en boulangerie-pâtisserie. L’artisan boulanger-pâtissier doit faire face à de nombreuses contraintes pour...
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Épiphanie 2020

Panessiel mise sur les fèves Made in France

Publié le 08/06/2020
L’entreprise française Panessiel, installée en Isère, optimise la fabrication des fèves Made in France face à la mondialisation de plus en plus présente sur ce marché. En 2019, Panessiel a reçu un volume de commandes de l’ordre de 600 000 fèves et pour l’Épiphanie 2021, son dirigeant Jean-Michel...
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Caramel beurre salé de Régilait

Publié le 08/06/2020
Reconnu Saveur de l’année restauration 2020, le caramel beurre salé de Régilait offre de nombreuses applications pour les artisans de la boulangerie, pâtisserie, chocolaterie et glacerie. Le meilleur du lait avec Régilait ! La marque propose une recette haut de gamme et gourmande alliant l’...
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Artisal et MeisterMarken

Le premium, gage de performance

Publié le 08/06/2020
Chez Artisal et MeisterMarken, marque reconnue en Allemagne depuis 50 ans, la qualité n’a pas de limites. Explications. En perpétuelle quête de perfectionnement, ces deux marques ont souhaité optimiser l’ensemble de leurs matières grasses. Les recettes ont été modifiées avec comme objectif d’...
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Le vegan débarque en pâtisserie

Publié le 05/06/2020
Pierre Hermé et Nicolas Cloiseau de La Maison du Chocolat ont associé leur savoir-faire. Aucune idée ne les arrête aujourd’hui et pour répondre à la demande des consommateurs, ils créent deux pâtisseries vegan. Ces deux chefs talentueux croient aux nouvelles habitudes de consommation émergentes et...
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