Un glaçage gourmand, un coeur rempli de crème qui s'épanche généreusement lors de la dégustation, un visuel laissant apparaître toutes les strates de feuilletage sur la tranche... le Supreme , initialement développé par le café new-yorkais Lafayette coche toutes les cases d'un produit alléchant,...

Lutter contre le gaspillage alimentaire en proposant des pains et bières réalisés à partir d'ingrédients sains et locaux : l'engagement à l'origine de la création de la boulangerie-brasserie toulousaine la Brewlangerie, installée dans le quartier du Fer-à-Cheval. Si l'activité a débuté en 2018, les...

Touche finale d’un entremets élégant, le glaçage est un élément aussi précieux que fragile pour l’ensemble des pâtissiers. Il se décline en de multiples variantes, du plus brillant au plus texturé… à l’image de sa version velours ! De nombreux professionnels l’ont adopté en remplacement d’options...

Aller plus loin que les cahiers des charges et développer de bonnes pratiques utiles à l'ensemble de la filière : c'est l'objectif d'Alpina Savoie et de son partenaire Biosud, qui ont missionné l'Institut de recherche de la Tour du Valat pour travailler sur la culture du blé dur Biologique. Une...

Son talent était reconnu par l'ensemble de la profession et par ses fidèles clients : le Meilleur Ouvrier de France pâtissier 2004 Franck Fresson s'est éteint cette semaine à l'âge de 53 ans. Christophe Michalak, Pascal Caffet, Guillaume Gomez... autant de grands noms qui n'ont pas tardé à afficher...

La tension était palpable ce mercredi 21 septembre 2022 à l'Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie (EBP) de Paris : après 8h de compétition pour le convoité titre de Meilleur Apprenti de France (MAF) Boulanger, les jeunes compétiteurs n'avaient plus qu'une idée en tête : connaître enfin les...

Une rentabilité parmi les plus faibles du secteur alimentaire : la meunerie française résume ainsi la situation de sa filière, grandement perturbée par le contexte général. Si l'augmentation des cours du blé a été largement documentée ces derniers mois, ces transformateurs essentiels à la vie de la...

A la rentrée, les journées à rallonge et le rythme effréné des activités nécessitent parfois un bon remontant... et pour cela, rien de tel que le café, d'autant plus quand il est associé avec l'orange ! La saison des agrumes va commencer très prochainement, et c'est le moment idéal pour l'intégrer...

Le premier grand rendez-vous mondial de la filière alimentaire depuis 3 ans : SIAL Paris promet d'être une édition riche en échanges et en retrouvailles... mais aussi un lieu privilégié pour valoriser l'innovation du secteur, toujours aussi riche et diversifiée. Le contexte appelle à des...