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eau

BWT WATER+MORE

Eau filtrée : l’ingrédient qui fait la différence

Publié le 27/10/2024 |
eau, fermentation, BWT
Le leader européen du traitement de l’eau, BWT, met désormais son expertise au service de la boulangerie-pâtisserie avec ses systèmes de filtration BWT water+more. En plus d’assurer le bon fonctionnement des appareils techniques d’un fournil, une eau filtrée peut influer sur la structure de la pâte et sa stabilité fermentaire. Démonstration.
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MATERIEL

Avec Volute, Pavailler Solution veut réinventer l'eau en boulangerie

Publié le 22/12/2023 |
Pavailler Solution, eau, matériel, innovation, filtration
Avec sa dernière innovation, Pavailler Solution , via sa marque Bertrand Puma, promet à la filière une véritable révolution, qui trouverait sa source... dans l'eau. S'il est communément admis que la qualité de cette dernière influe de façon directe sur les fermentations, et donc sur le goût du pain...
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ENERGIES

Le coût de l'eau pourrait-il flamber pour les boulangers ?

Publié le 06/04/2023 |
énergie, eau, économie
Les conséquences des épisodes de sécheresse sont autant agricoles qu'économiques : la raréfaction de la ressource aura un impact sur son prix. Le chef de l'Etat Emmanuel Macron a annoncé, jeudi 30 mars, la généralisation progressive du dispositif de tarification progressive sur les usages de l'eau...
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FILIERE

Pas de pain sans eau : comment les sécheresses vont transformer la filière

Publié le 21/02/2023 |
environnement, eau, Pain, farine, blé, filière
Après une année 2022 marquée une sécheresse intense et précoce, 2023 va-t-elle être encore marquée par une situation critique dans les régions françaises ? Le mois de février 2023 laisse présager de nouvelles difficultés : après plus de trois semaines sans pluie significative, les météorologues...
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Vente

Les boissons qui sensibilisent vos clients

Publié le 30/04/2021 |
boisson, boulangerie, eau, snacking, vente
En boulangerie, à partir de midi particulièrement, c’est l’heure du rush vers les formules déjeuner ! Alors pourquoi ne pas en profiter ? Hormis un sandwich, un panini ou une quiche, et un dessert, il est conseillé d’inclure une boisson, sucrée ou non, gazeuse ou non.
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