L'actualité de votre univers professionnel

Filière

Les artisans explorent de nouveaux formats

Publié le 19/01/2024
Le commerce est souvent résumé à deux éléments : le produit, ainsi que la prestation associée, et l’emplacement. Ainsi, le succès d’une entreprise artisanale résiderait en sa capacité à additionner ces composants afin de garantir la visibilité d’une offre qualitative… ce qui devient sans cesse plus...
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SIRHA

Les farines et ingrédients jouent la carte des filières vertueuses et de la durabilité

Publié le 19/01/2024
La boulangerie-pâtisserie fait vivre, de longue date, une mission : nourrir sainement la population . Cela tient au caractère essentiel d’une bonne partie des produits qu’elle fabrique et vend, à l’image du pain… mais la filière ne peut désormais plus considérer cette vision comme acquise au sein...
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SIRHA

Un snacking toujours plus présent et décomplexé

Publié le 19/01/2024
L’entrée de la restauration rapide au sein de Sirha Europain semble célébrer un mariage consommé depuis plusieurs années. Ce qui était auparavant une activité complémentaire peut représenter plus de 50 % du chiffre d’affaires d’une boulangerie , avec une offre bien plus large que la simple...
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Chocolat

Pâques 2024, l’éclosion d’un chocolat toujours plus neuf

Publié le 18/01/2024
Poules, œufs, lapins… à chaque début de printemps, les artisans ne semblent avoir qu’une seule option : rentrer dans le moule. Un choix battu en brèche par des tendances et événements, à la fois exogènes et propres à la filière : pressés par la concurrence et la hausse du prix des matières...
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Boissons

Les boissons innovantes accessibles aux boulangers

Publié le 18/01/2024
COMMUNITY COLA Proposé en bouteilles en verre de 33 cl , le Community Cola se décline en version classique et sans sucres (sans aspartame). Pour chaque bouteille vendue, la marque s’engage à reverser une participation fixe de 5 centimes d’euros à une sélection de projets sociaux. Le goût n’en est...
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Snacking

Les boissons, une offre assoiffée d’innovation

Publié le 18/01/2024
L’offre des boulangeries-pâtisseries a longtemps été construite autour des produits… solides. Pour s’en convaincre, il suffit de regarder les vitrines de nombreuses boutiques, où les liquides sont quasi exclusivement représentés au travers de marques internationales, perçues comme indispensables...
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STATISTIQUES

Malgré près de 1100 procédures judiciaires en 2023, l'effondrement craint de la boulangerie n'a pas eu lieu

Publié le 18/01/2024 |
défaillances, procédures de sauvegarde, fermetures, commerces, artisanat
Dans un contexte général de hausse des défaillances d'entreprise, la boulangerie-pâtisserie témoigne d'une capacité de résilience exceptionnelle. D'après le rapport diffusé par Altares, sur l'ensemble de l'année 2023, tous secteurs confondus, 57 729 procédures judiciaires ont été engagées sur le...
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TRANSPORT

Face aux restrictions de circulation sur la seine pour les JO, les céréaliers expriment leurs inquiétudes

Publié le 18/01/2024 |
céréales, filière, jeux olympiques, transport
Des centaines de millions d'euros de pertes potentielles. Face à l'annonce de possibles restrictions de navigation sur la Seine pendant les Jeux Olympiques (JO) de l'été 2024, la filière céréalière a exprimé son émotion et ses craintes : la période est en effet critique pour ces acteurs...
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FILIERE

Episens poursuit son plan de marche et sa montée en gamme

Publié le 17/01/2024 |
Episens, invivo, Neuhauser, Guy Martin, galettes des rois, partenariat
Un formidable retournement de situation. C'est ainsi qu'a décrit la situation d'Episens, et plus particulièrement de sa filiale Neuhauser, Thierry Blandinières lors des voeux adressés au groupe InVivo début 2024 . Le spécialiste du pain et de la viennoiserie a en effet de quoi se réjouir : la...
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PODCAST

L'expérience client, un facteur de succès à explorer chez les artisans du goût

Publié le 17/01/2024 |
Le Lab, Vandemoortele, podcast
Dans un environnement concurrentiel toujours plus intense, chaque boulanger-pâtissier doit parvenir à marquer les esprits. C'est l'essence du message diffusé au travers du deuxième épisode du podcast Le Lab, réalisé par les équipes de Vandemoortele : ce média innovant, dont le leitmotiv est de "...
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CONSOMMATION

Comment le nouveau Nutri-Score bouscule la boulangerie-pâtisserie

Publié le 17/01/2024 |
consommation, étiquetage, nutrition, NutriScore
Même pour les meilleurs élèves, obtenir un A est devenu plus difficile : sept ans après son lancement, le mode de calcul du Nutri-Score a évolué au 1er janvier 2024. Si cette évolution pourrait sembler lointaine aux artisans boulangers-pâtissiers, l'essentiel de leurs produits étant commercialisés...
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Vison

2024 : une année sous le signe des transitions

Publié le 15/01/2024 |
@
Approfondir les mutations malgré les remous. C’est ainsi que l’on pourrait résumer la position engagée par une grande partie de la filière blé-farine-pain, touchée de plein fouet depuis plus de trois ans par des crises de grande ampleur. Face à ces défis, la pire des stratégies serait l’immobilisme...
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ACTUALITÉS

Quelles perspectives côté factures pour les boulangers-pâtissiers ?

Publié le 12/01/2024
Le mécanisme actuel de construction des prix de l’énergie est fréquemment pointé du doigt : il serait en effet responsable de la crise traversée à l’hiver dernier, de par ses fondations liées au coût des combustibles fossiles utilisés pour la production d’électricité. Avec la fin annoncée du...
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PRODUITS

Bridor lance ARTY, la viennoiserie des artisans créatifs

Publié le 10/01/2024 |
Bridor, viennoiserie, innovation
Après 3 ans de Recherche et Développement, Bridor lance ARTY, des viennoiseries inspirées du travail des grands noms de la pâtisserie, qui réinventent les codes visuels de la boulangerie surgelée. Un nom audacieux qui reflète l’originalité de cette gamme Le nom ARTY n’a pas été choisi au hasard :...
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CHOCOLAT

En 2024, Pâques s'invite à la ferme comme dans les profondeurs marines

Publié le 10/01/2024 |
Pâques, chocolat, création, fêtes, Valrhona, Cacao Barry
Satisfaire tous les sens, à commencer par les yeux : la mission du chocolat n'est jamais aussi forte qu'au début du printemps. A l'approche de Pâques, qui sera fêté cette année exceptionnellement tôt -à savoir le 1er avril-, les artisans deviennent de véritables explorateurs. Les classiques se...
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NUTRITION

Inventer une farine blanche riche en fibres, le pari de Limagrain

Publié le 10/01/2024 |
blé, agriculture, farine, nutrition, limagrain
Un pain blanc apte à préserver la santé des consommateurs se dessine... dans les champs. Pas n'importe lesquels : ceux de la coopérative auvergnate Limagrain, et plus particulièrement de sa division Ingrédients. Avec LifyWheat , l'entreprise promet être en mesure de commercialiser un blé permettant...
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REGLEMENTATION

Approvisionnements durables en restauration collective : une opportunité pour les artisans

Publié le 10/01/2024 |
alimentation, restauration collective, réglementation
Les restaurants collectifs, qu'ils soient publics ou privés, doivent se mettre au vert. Depuis le 1er janvier 2024, la loi EGAlim leur impose d'être en mesure de prouver qu'au moins 50% de leurs approvisionnements sont durables et de qualité, avec une part minimale de 20% de produits Bio. Afin de...
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INGREDIENTS

Modernité, excellence et engagement, les trois piliers des vergers Boiron

Publié le 09/01/2024 |
entreprise, identité visuelle, fruits, Les vergers Boiron
En renouvelant son identité de communication, la marque Les vergers Boiron améliore la visibilité de sa mission d'excellence, portée sans relâche depuis 1942 par la famille ayant donné son nom à la structure. Implantée à Châteauneuf sur Isère (26), en plein coeur des vergers de la Drôme, l'...
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CONSOMMATION

Les boulangers à l'aube d'une transformation profonde de leur offre et de leur mission

Publié le 09/01/2024 |
filière, consommation, démographie, alimentation
Un tsunami encore silencieux attend les artisans boulangers-pâtissiers. La conjonction d'une baisse massive de la natalité, passée de 2188 naissances par jour en 2015 à seulement 1865 en 2023, de l'évolution de la composition des foyers (avec désormais seuls 11% des ménages comptant 4 individus) et...
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FILIERE

Biocer réaffirme son engagement aux côtés des agriculteurs malgré la conjoncture

Publié le 04/01/2024 |
Biocer, coopérative, Agriculture biologique
Défendre la proximité avec la terre plutôt que des intérêts économiques. Le message passé fin novembre par les adhérents de la coopérative Biocer est clair : consultés au sujet d'un projet de fusion avec groupe normand NatUp , ils sont une majorité (55%) à s'être opposés à la mise en oeuvre du plan...
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