L'actualité de votre univers professionnel

Sirha 2017

Les Etats-Unis décrochent le Bocuse d'Or

Publié le 02/02/2017 |
Bocuse d'or, restauration, sirha 2017
Les Etats-Unis se sont distingués de leurs 23 concurrents lors de la grande finale du Bocuse d’Or à Lyon, lors du Sirha 2017. Créée en 1987 par Paul Bocuse, la plus prestigieuse compétition culinaire au monde fêtait par ailleurs ses 30 ans.
Partager
Lire la suite >

Démarche qualité

Le Lempa lance une nouvelle marque

Publié le 02/02/2017 |
laboratoire Lempa, boulangerie, pâtisserie, meuniers, sirha 2017
Le Laboratoire d’Essais des Matériels et Produits Alimentaires (Lempa) a lancé le 24 janvier "Laboratoire national de la Boulangerie Pâtisserie", une marque permettant à ses clients de mettre en avant leur démarche de contrôle. Elle sera apposée sur les produits qui, sur la base du volontariat, feront appel aux services de Lempa.
Partager
Lire la suite >

Cantal

Le "coach boulanger", un service d'aide bien pensé

Publié le 13/01/2017 |
Coach Boulanger, Chambre de métiers et de l'artisanat du Cantal
La Fédération des boulangers et boulangers-pâtissiers du Cantal a développé un outil d'accompagnement des artisans de la branche. Baptisé "Coach boulanger", il vise à aider les professionnels dans leurs démarches de création d'entreprise, de gestion et de développement. La Fédération des Boulangers...
Partager
Lire la suite >

Sirha 2017

Les farines Decollogne à l'honneur

Publié le 13/01/2017 |
meunier, Decollogne, sirha 2017, boulangerie
Créateurs de farines et partenaire des plus grands professionnels de la boulangerie, les Moulins Decollogne fourniront la farine de deux compétitions majeures disputées dans le cadre du SIRHA : la Coupe de France de la boulangerie® 2017 et le Concours international des jeunes boulangers 2017. Cette...
Partager
Lire la suite >

Hôtellerie-Restauration

Palmarès du Trophée Jeunes Talents Boiron Frères

Publié le 13/01/2017 |
apprentissage, voyage d'études
Margaux Bréhier, Marie Fourmont et Damien Rousset, trois jeunes étudiants issus d'une formation en hôtellerie-restauration, ont décroché une année d'apprentissage auprès de chefs internationaux de renom, eux-même lauréats du Bocuse d'Or.
Partager
Lire la suite >

Postulez !

11e Coupe de France des jeunes chocolatiers confiseurs

Publié le 13/01/2017 |
confiserie, Chocolaterie, savoir-faire d'excellence
Vous avez moins de 23 ans et êtes titualire ou en cours de formation d'un diplôme de qualification professionnelle (CAP, BEP, BTM) en chocolaterie et confiserie ? N'hésitez plus, participez à la prochaine Coupe de France des Jeunes chocolatiers et confiseurs. Vous avez jusqu'au 30 mars pour vous...
Partager
Lire la suite >

Sirha 2017

La région Rhône-Alpes mise en valeur

Publié le 11/01/2017 |
sirha 2017
« Le Sirha est plus qu’un événement, c’est une véritable fierté : seul salon dans le monde à rassembler une offre aussi complète et capable de réunir tous les univers de l’hôtellerie et de la restauration en un même lieu, ce rendez-vous incontournable est une très belle vitrine pour l’excellence...
Partager
Lire la suite >

Trophée des Talents

Aysenur Oral de Saint-Rambert d’Albon

Publié le 11/01/2017 |
trophée, talent, aysenur oral
Titulaire d’un CAP employée de commerce multi spécialités et représentant la région Auvergne-Rhône-Alpes, Aysenur Oral a remporté le 7e Trophée des Talents organisé lors de la semaine de l’excellence génération boulangerie. Employée chez Christophe Morandat à Saint-Rambert d’Albon (Drôme), la jeune...
Partager
Lire la suite >

Meilleurs Jeunes Boulangers de France

Stéphane Giroud à l’honneur

Publié le 11/01/2017 |
stéphane giroud, boulangers
Représentant la nouvelle région Auvergne-Rhône-Alpes, Stéphane Giroud (19 ans) a remporté le titre de Meilleur Jeune Boulanger de France. David Pouilly, artisan boulanger-pâtissier à Saint-Just Saint Rambert dans la Loire a déclaré à propos de son apprenti : « Ce titre et les concours d’apprentis...
Partager
Lire la suite >

Savoie

Skiply mesure la satisfaction des clients

Publié le 11/01/2017 |
Savoie, skiply, satisfaction
Installée au Châtelard dans le massif des Bauges en Savoie, la société Skiply a conçu une nouvelle borne « Smilio » de sondage destinée aux commerces de proximité. Un boîtier connecté sans abonnement et 100% autonome. L’objectif est de récolter la satisfaction de vos clients sans passer par des...
Partager
Lire la suite >

François Pralus ouvre à Lyon et Saint-Étienne

Publié le 11/01/2017 |
François Pralus, Lyon, Saint-Etienne
Maître chocolatier roannais, François Pralus a ouvert 2 nouvelles boutiques, une à Saint-Etienne et une dans le vieux quartier historique de Saint-Jean à Lyon. Cette 3e boutique haute en couleurs s’ajoute aux deux boutiques rue de Brest et rue de la Croix Rousse à Lyon. Découvrez les produits stars...
Partager
Lire la suite >

Minoterie Raimbert

Vente de pains contre le cancer

Publié le 11/01/2017 |
minoterie, raimbert
Depuis 10 ans, la minoterie Raimbert à Auzouer-en-Touraine s’est engagée aux côtés de l’association Cancen pour aider la recherche contre le cancer et apporter son aide aux malades et à leurs familles. En 2016, cette collaboration régionale a permis au minotier de verser plus de 5 000 euros à l’...
Partager
Lire la suite >

Épiphanie 2017

Des galettes des Rois festives

Publié le 11/01/2017 |
Epiphanie, 2017, galettes, rois, festives
Reines éphémères du mois de janvier, les galettes des Rois sont les produits vedettes des artisans boulangers-pâtissiers en ce début d’année. À l’Épiphanie, les professionnels font preuve de savoir-faire et de création mêlant les ingrédients nobles (agrumes, seigle) pour offrir des galettes...
Partager
Lire la suite >

Apprentissage

Un champ de vision élargi

Publié le 11/01/2017 |
apprentissage, champe, vision, élargi
Au commencement était l’agriculture. Et puis il y eut la boulangerie. Avoir une vision globale de la filière qui réunit ces deux savoir-faire est pour les apprentis, selon Denis Brichet – boulanger et président du CFA interprofessionnel de Chartres –, un atout considérable. Des passerelles ont donc...
Partager
Lire la suite >

Éditions de La Martinière

100 Recettes 100 % Praliné de Pascal Caffet

Publié le 11/01/2017

Le praliné ? Des noisettes ou des amandes torréfiées, les caraméliser et les broyer. La recette paraît simple mais il faut bien le savoir-faire de Pascal Caffet, Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie et Champion du Monde des métiers du dessert 1995 pour apprendre et maîtriser toutes les étapes. Dans ce livre de 264 pages, vous découvrirez toutes les différentes techniques de préparation des pâtes pralinées et pâtissières expliquées dans le détail.

Partager
Lire la suite >

Tartelette au citron praliné

Publié le 11/01/2017
Partager
Lire la suite >

Diversifications stratégiques

Qui ne tente rien n’a rien

Publié le 10/01/2017 |
diversification, stratégique
Pâtissier, chocolatier, traiteur, cafetier, Jean-Claude Jeanson est un artisan touche à tout qui prend plaisir à se diversifier par opportunité ou par simple envie. À force de curiosité et d’opiniâtreté, il récolte le fruit de ses intuitions. C’est l’histoire d’une pâtisserie créée en 1939 à Lens,...
Partager
Lire la suite >

Sirha

Grands Prix Sirha Innovation 2017

Publié le 10/01/2017 |
grands prix, Sirha, innovation, 2017
Matériels - Santos : extracteur de jus - Promeco : technologie pour maintenir la température d’une assiette - PCB Création : réalité augmentée sur support alimentaire - Enodis : four à très grande vitesse Produits - Valrhona : couverture de fruits - Puigrenier : la cave à viande - Alpina Savoie :...
Partager
Lire la suite >

Sirha 2017

Sélection des produits & équipements

Publié le 10/01/2017 |
sirha 2017, produits, équipements
LE MONDE DES BOULANGERS & PÂTISSIERS vous présente une sélection de matières premières, produits semi-finis ou finis, équipements et matériels de boulangerie-pâtisserie, chocolaterie, confiserie et glacerie. À voir ! PANIMATIC Les artisans boulangers ont choisi l’armoire de pousse contrôlée M20...
Partager
Lire la suite >

SIRHA 2017

Les événements à ne pas manquer

Publié le 10/01/2017 |
sirha 2017
Le Sirha se tiendra du 21 au 25 janvier à Eurexpo-Lyon. Pour ne pas perdre de temps, voici les événements à ne pas manquer. Rendez-vous dans le hall 4 consacré à la boulangerie-pâtisserie ! Plus de 3 000 exposants, 19 700 chefs, 26 pays exposants, 19 concours… L’édition du Sirha 2017 réserve de...
Partager
Lire la suite >

Pages