Véritable emblème du savoir-faire boulanger français, le pain au chocolat est un incontournable dans l’offre de viennoiseries, au même titre que le croissant. L’affirmation est aussi vraie pour la viennoise aux pépites de chocolat, dont le moelleux et la gourmandise sont plébiscités par petits et...

Chaque pays possède des farines aux caractéristiques différentes. Si le pain français ne demande pas de forts taux de protéines pour sa réalisation, certaines spécialités internationales nécessitent, à l’inverse, de disposer d’une force importante pour supporter des procédés de fabrication...

Que d’appellations trouvées en préparant mon article ! Made in France, local, circuit court, circuit de proximité, vente à la ferme, drive fermer, marchés de producteurs locaux, en direct de la ferme, direct producteur, produits régionaux… Selon le Larousse , la définition de l’adjectif « local »...

Léa Neves et Luc Baudin ont quitté la capitale il y a trois ans pour laisser leur talent s’exprimer pleinement, tout en travaillant au plus près du produit au sein de leur chocolaterie-pâtisserie-boulangerie La Mutinerie. Située dans la Marne (51), la ville de Sézanne compte moins de 5 000...

L’introduction de nouvelles machines a longtemps été un sujet sensible dans les fournils et laboratoires : les artisans cultivent depuis des siècles la transmission de leur savoir-faire, généralement liée à la reproduction de gestes ancestraux. Ainsi, les métiers de boulanger et de pâtissier ont...

Il a longtemps été question de désucrer les gâteaux, d’alléger les textures, de trouver de nouvelles saveurs exotiques… Aujourd’hui, les transformations de la sphère sucrée se font plus profondes, répondant à la fois aux enjeux sociétaux et aux impératifs économiques de l’époque. Si le savoir-faire...

Barry Callebaut invente le chocolat deuxième génération Plus sain, plus savoureux et plus compréhensible : le chocolat de deuxième génération , développé par l’entreprise belgo-suisse Barry Callebaut , répond en tout point aux attentes renouvelées des consommateurs. Cet effort de transformation est...