Livres à découvrir

Signé Gaëtan Paris, Meilleur Ouvrier de France Boulanger, ce nouvel ouvrage intitulé « Viennoiseries et Goûters, l’Art du Fait Maison » propose des recettes simples et rationnelles composées uniquement de matières premières et de produits de qualité. Aujourd’hui, Gaëtan Paris est persuadé qu’il vaut...

Depuis son succès sans précédent avec les cakes de Sophie, l’auteur multiplie les ouvrages et livre cette fois-ci 110 recettes généreuses ! Au sommaire : des plats nourrissants et réconfortants à réaliser pendant le week-end. Du traditionnel hachis Parmentier à l’irrésistible roulé de saumon pané en...

Chef étoilé du guide Michelin et finaliste de l’émission Top Chef 2012, Cyrille Zen propose un livre gourmand composé de 16 recettes bistrot. Tous les ingrédients et les procédés sont bien détaillés sans oublier une double page sur les accords mets & vin. Préfacé par le chef Jacques Marcon, ce livre est illustr...

Dans ce livre de 146 pages, l’enseigne Exki partage ses meilleures recettes de restauration à base de légumes de saison. En harmonie avec la nature, cet almanach propose un large éventail de recettes professionnelles faciles à préparer et de conseils pour répondre à toutes les occasions de restauration et snacking. Au sommaire, soupes, jus d...

Ce livre (240 pages) est l’histoire d’une rencontre entre Christophe Felder, ancien chef pâtissier du Crillon et Camille Lesecq, ancien chef pâtissier du Meurice. Avec une grande complicité, ces 2 chefs initient le lecteur à toutes les gourmandises des desserts de bistrots ainsi qu’à la finesse des desserts gastronomiques. Cet ouvrage pré...

Si le pain est incontournable des tables françaises, comment répondre aux consommateurs qui ne souhaitent pas de gluten ? La réponse est dans le livre (120 pages) de Laurent Dran paru fin janvier ! L’auteur propose 50 recettes de pains et viennoiseries sans gluten venues d’ici et d’ailleurs : baguettes, pains classiques, pains aromatisés, croissants,...

Le praliné ? Des noisettes ou des amandes torréfiées, les caraméliser et les broyer. La recette paraît simple mais il faut bien le savoir-faire de Pascal Caffet, Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie et Champion du Monde des métiers du dessert 1995 pour apprendre et maîtriser toutes les étapes. Dans ce livre de 264 pages, vous dé...

Chef triplement étoilé du Clos des Cimes, à Saint-Bonnet-Le-Froid (Haute-Loire), Régis Marcon propose avec son épouse herboriste passionnée, de découvrir l’univers des herbes… Dans ce livre de 416 pages, le chef met son savoir-faire au service de la richesse et de la subtilité de ces aromates. Verveine, bourrache, consoude, thym...

Ce livre raconte l’histoire de la chocolaterie Valrhona (presque centenaire) à travers ses innovations marquantes pour la profession. Valrhona crée le chocolat noir le plus amer en 1986. 3 ans après, la première école de perfectionnement aux métiers du chocolat ouvre ses portes à Tain l’Hermitage. En 1992, Valrhona sauvegarde une vari...

Chocolat est un livre unique ! Fruit de la collaboration entre Pierre Hermé et le photographe Sergio Coimbra, cet ouvrage est une invitation à entrer dans un univers de goût, sensation et plaisir où le chocolat est roi. Le livre (284 pages) retrace la passion de Pierre Hermé pour une fève de cacao. Il dévoile des créations audacieuses o...