mélange

INNOVATION

Waldkorn fait germer les graines dans son nouveau mélange

Publié le 20/05/2022 |

mélange, Pain, préparation, graines, nutrition

Les préparations à base de farines et de graines, destinées à élargir sans effort les gammes des artisans boulangers, évoluent au fil des tendances de consommation : certains grands classiques demeurent intemporels, et d'autres deviennent des stars de leur catégorie au fil du temps. Parmi les...

Pétrins à axe oblique de Felino

Obtenir une texture et une saveur du pain d’antan

Publié le 06/10/2014 |

mélange, pétrin, rotation, fourche, pétrissage, axe oblique, fonte, Felino, friction

La fabrication du pain semble simple à première vue, cependant c’est un procès complexe où des transformations chimiques se produisent dès le procès de mélange et de fermentation jusqu’à la cuisson.

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