Dossier du mois

Europain 2018 vous donne rendez-vous du 3 au 6 février à Paris-Nord Villepinte. Visitez le hall 6 placé sous le signe : Je fabrique, je vends, je gère. Pour cette édition 2018, une nouvelle organisation en 3 parties facilitera la visite pour découvrir de nouveaux services, produits et équipements...

À côté de la levure utilisée majoritairement en boulangerie artisanale, le levain est de plus en plus prisé par une nouvelle génération de boulangers qui souhaite travailler différemment les pains et répondre à l’attente des consommateurs… Saccharomyces cerevisiae, c’est le nom du champignon qui...

Afin de mettre fin à la fraude à la TVA, la loi de Finances 2016 oblige tous les artisans et commerçants qui enregistrent les règlements de leurs clients au moyen d’un logiciel de comptabilité, de gestion ou d’un système de caisse enregistreuse à s’équiper, avant 2018, de logiciels d’encaissement...

L’offre de produits snacking est devenue un vrai relais de croissance pour le secteur. En 2015, presque 93 % des boulangeries proposaient une offre pour le déjeuner et 60 % proposaient des formules menu selon CHD Expert. En 2015, le snacking a représenté une moyenne de 35 % du chiffre d’affaires de...

En ville comme en milieu rural, rénover son magasin ou mieux aménager son fournil porte toujours ses fruits. Avec une boutique rénovée disposant d’une ouverture sur le fournil par exemple, les ventes de pain et pâtisserie enregistrent toujours une progression estimée entre 10 et 20 %. La rénovation...

Beurres, crèmes et margarines sont utilisés pour des applications bien spécifiques en boulangerie-pâtisserie artisanale. Les qualités naturelles du beurre et notamment les beurres AOP donneront goût et texture aux pâtes feuilletées et viennoiseries, etc.

Au cœur du salon Europain-Intersuc 2016, venez découvrir les nouveautés produits et les dernières innovations des exposants. Le Monde des Boulangers & Pâtissiers a recensé les nouveautés en matière d’équipements et de matières premières qui faciliteront vos conditions de travail au quotidien...