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chocolat

CONCOURS

Coupe de France des Jeunes Chocolatiers 2023 : les résultats annoncés

Publié le 29/03/2023 |
chocolat, jeunesse, Concours
23 jeunes chocolatiers rassemblés autour de l'excellence et de la créativité que permet cette divine matière cacaotée... le programme de la Coupe de France des Jeunes Chocolatiers-Confiseurs 2023, qui s'est tenue le 18 mars dernier dans les locaux de l'Ecole de Paris des Métiers de la Table (EPMT...
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Pâques 2023

Viser juste avec un faible impact

Publié le 17/03/2023 |
Pâques, artisan chocolatier, chocolat
Avec 7 kg consommés par an et par personne, la consommation française de chocolat développe un impact écologique majeur. La période de Pâques est idéale pour inciter les consommateurs à se tourner vers des produits toujours plus éthiques : au-delà des visuels attrayants, c’est la réalité de...
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ECO-RESPONSABILITÉ

Du chocolat sans cacao : une nouvelle application de la fermentation

Publié le 16/02/2023 |
fermentation, chocolat, cacao, éco-responsabilité
La fermentation pourrait nourrir le monde en remplaçant des ingrédients à l'empreinte carbone élevée, ou posant de potentiels problèmes de santé. Cette conviction continue de prendre de l'écho, aussi bien en France - notamment au travers du défi Ferments du Futur -, qu'à l'international. La start-...
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SAVOIR-FAIRE

Valrhona renouvelle ses Essentiels avec raison & gourmandise

Publié le 24/01/2023 |
Valrhona, chocolat, recettes, pâtisserie
La nouvelle édition de la bible des pâtissiers et chocolatiers est arrivée : depuis 30 ans, les Essentiels Valrhona se sont imposés comme un outil incontournable dans les laboratoires , grâce au savoir-faire des équipes de l' Ecole Valrhona et à la qualité des produits de l'entreprise rhodanienne...
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SUCCESS STORY

La Chocolaterie va de la fève à la tablette à Saint-Thonan

Publié le 27/12/2022 |
Bretagne, Chocolaterie, bean-to-bar, chocolat, La Chocolaterie
A l'origine du projet entretenu par Olivier Bordais se trouve une vive passion pour le cacao : en plus de créer en 2011 son entreprise sobrement baptisée la Chocolaterie à Landerneau, ils a acheté la même année une ferme (ou "fazenda") dans l’État de Bahia, au Brésil. Depuis, les cacaoyers ont...
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EVENEMENT

Cacao Barry illuminera le Sirha avec une double présence

Publié le 21/12/2022 |
Cacao Barry, chocolat, Sirha Lyon
Rendez-vous incournable de l'éco-système de la gastronomie, le Sirha Lyon 2023 sera l'occasion de retrouver pendant 5 jours les équipes du chocolatier Cacao Barry , qui témoigneront une fois encore de leur fidélité envers la filière au travers de solutions innovantes et toujours plus gourmandes...
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CONCOURS

Maxime Tardieu s'impose lors du Trophée Pascal Caffet

Publié le 15/11/2022 |
Trophée Pascal Caffet, Troyes, chocolat, competition
Ce samedi 12 novembre, l'ambiance était aussi studieuse que créative au Cube Troyes Champagne Expo. C'est en effet dans ce cadre que se déroulait le Trophée Pascal Caffet, un concours emblématique pour les chocolatiers de tous horizons. Pour sa 20è édition, l'événement a mis en lumière les talents...
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INNOVATION

Barry Callebaut invente le Chocolat deuxième génération

Publié le 02/11/2022 |
Barry Callebaut, chocolat, Cacao Barry
Plus sain, plus savoureux et plus compréhensible : le chocolat de deuxième génération, développé par l'entreprise belgo-suisse Barry Callebaut , répond en tous points aux attentes renouvelées des consommateurs. Cet effort de transformation est le fruit d'une démarche engagée depuis plus de deux...
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EVENEMENT

A Milan, le Valrhona Food Forward Festival a croqué le pain

Publié le 25/10/2022 |
Valrhona, Italie, Pain, chocolat, festival
Des dîners d'exception pour rassembler autour de la gastronomie de demain une somme de chefs engagés, c'est l'esprit du Food Forward Festival organisé par Valrhona . 8 dates, 8 lieux à travers le monde, 8 thématiques, autant d'occasions d'échanger pour les 100 ans de la marque, qui compte...
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OUVRAGE

Audaces de Chocolat, le livre des 140 ans de Weiss

Publié le 06/10/2022 |
livre, Weiss, chocolat, audaces de chocolat
On n'a pas tous les jours 140 ans ! Partant de ce constat, les équipes du chocolatier stéphanois Weiss ont souhaité célébrer dignement l'événement, qui est à la fois l'occasion de rendre hommage au fondateur de l'entreprise, Eugène Weiss, et de mettre en lumière le riche savoir-faire transmis par...
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