Tiramisu aux mirabelles de Lorraine

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 10 mn
• Réfrigération : 4 h

Ingrédients pour 6 personnes

• 800 g de Mirabelles de Lorraine
• 9 biscuits boudoirs
• 80 g de sucre de canne blond
• 10 g de sucre semoule fin
• 250 g de mascarpone
• 3 gros œufs extra-frais
• 5 cuil. à soupe d’eau-de-vie de mirabelle de Lorraine

Préparation 

•  Coupez les Mirabelles de Lorraine en deux et retirez leur noyau. Portez à frémissement 40 cl d’eau avec 40 g de sucre de canne. Ajoutez les oreillons de Mirabelles de Lorraine (sans décongélation si vous utilisez des Mirabelles de Lorraine surgelées). À l’ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes Réservez les Mirabelles de Lorraine et filtrez le sirop. Lorsqu’il a refroidi, parfumez-le avec 3 cuil. à soupe d’eau-de-vie de Mirabelles de Lorraine.
• Faites blanchir les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre de canne. Ajoutez le mascarpone et lissez parfaitement le mélange, puis incorporez 2 cuil. à soupe d’eau-de-vie de Mirabelles de Lorraine. Battez les blancs en neige bien ferme en les serrant vers la fin avec le sucre semoule. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
•  Mixez 1/4 des Mirabelles de Lorraine cuites en les détendant avec un peu de sirop. Déposez une cuillérée de crème au fond de chaque verrine. Coupez les boudoirs en deux, imbibez-les de sirop et placez-les dessus (1 et demi par verrine). Ajoutez en couches successives crème, oreillons de Mirabelles de Lorraine, crème, mirabelles, crème. Lissez et répartissez enfin le coulis de Mirabelles de Lorraine sur les 6 verrines.
• Réfrigérez pendant quelques heures et servez bien froid.
•  Astuce : Si vous souhaitez avoir une présentation en couches bien délimitées, concassez les biscuits et mixez les Mirabelles de Lorraine en en réservant quelques-unes pour le décor. 

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