« CERISES DE NOS RÉGIONS » Cheesecake

Les ingrédients

250 g de cerises de nos régions
3 cuillères à soupe de gelée de cerise

200 g de Spéculos 80 g de beurre pommade

500 g de crème de fromage frais (type Philadelphia)
2 petits œufs

1 gousse de vanille 150 g de sucre fin 2 cuillers à soupe rases de farine tamisée, une pincée de sel.

La préparation

Beurrez une terrine ou un moule à cake et tapissez-la de papier sulfurisé. Mixez les biscuits Spéculoos avec le beurre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Tapissez-en le fond du moule en égalisant la surface. Réservez au frais. Préchauffez le four à 160 °C.

Préparez la crème. Zestez le citron, fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Versez le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez le zeste de citron et les graines de vanille. Travaillez du bout des doigts pour mêler les ingrédients.

Battez les œufs avec la farine. Ajoutez le fromage et le sucre parfumé. Fouettez 2 minutes au batteur électrique. Versez la préparation sur le fond de biscuits figés. Enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir

et réservez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit). Lavez, équeutez et dénoyautez
les cerises de nos régions.

Chauffez la gelée de cerises dans une poêle pour la liquéfier. Versez-la sur les cerises de nos régions et mélangez.

Démoulez le cheesecake sur le plate de service. Versez les cerises de nos régions
sur le gâteau et servez !