La panification au levain naturel

Cet ouvrage (100 pages) est issu d’un projet de recherche participative « Bakery » pour une meilleure compréhension de la durabilité de la filière boulangerie. Le développement d’une filière durable passe par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. Des paysans, des boulangers et des scientifiques ont réfléchi à un langage commun qui permette de se comprendre, de partager et de questionner les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a conduit à la construction d’un glossaire, destiné à ceux qui souhaitent se réapproprier les savoirs et les pratiques de la panification au levain. Ouvrage signé Philippe Roussel, Bernard Onno, Elisa Michel et Delphine Sicard.