Louis Tortochot associe viennoiserie et technologie

Personnaliser ses croissants directement depuis son ordinateur, c'est aujourd'hui possible pour les clients du boulanger dijonnais Louis Tortochot, qui poursuit dans sa logique d'innovation permanente, devenue la marque de fabrique de son entreprise Du Pain pour Demain. L'impression alimentaire est présente dans son laboratoire de longue date : utilisée aussi bien pour créer des viennoiseries colorées que pour agrémenter des pains cubiques, malicieusement nommés X-Cube, elle élargit le champ des possibles en terme de couleurs et de visuels. Autant de possibilités qui ont séduit de nombreuses entreprises ou particuliers, qui souhaitaient obtenir une série de produits à leur image.

Avec le "Designer", les croissants, pains au chocolat (renommés pour l'occasion Chocaprint®) et X-Cube peuvent désormais être personnalisés en quelques clics, et ce à partir d'une seule unité de commande. L'outil est semblable à ceux disponibles pour réaliser des objets tels que des tee-shirts, mugs et autres supports couramment distribués avec un logo ou une inscription choisis en ligne. 
Cette association des nouvelles technologies et d'un savoir-faire artisanal d'exception, qui a notamment permis à Louis Tortochot et son équipe de remporter le titre de Meilleure Boulangerie de France sur M6 en 2019. Ainsi, un feuilletage pur beurre, parfaitement réalisé et aussi croustillant que savoureux, trouve un nouvel intérêt aux yeux des clients. 

Au delà des logiques de diversification de l'offre engagées depuis plusieurs années en boulangerie artisanale, de tels dispositifs permettent de renouveler l'offre et l'attrait du public, en véhiculant une image moderne du métier tout en respectant ses fondamentaux que sont la maîtrise des tours de main, des fermentations et la sélection des matières premières. Cela prouve également que l'innovation n'est pas uniquement l'apanage de réseaux structurés ou de grandes entreprises : il s'agit avant tout d'une volonté personnelle. Louis Tortochot en est l'exemple incarné, avec un succès non démenti jusqu'à présent.